Pasterizēts piens

„Baltā aptieciņa” – ar tādu epitetu bieži vien mediķi apbalvo pasterizētu pienu. Šajā produktā ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, minerāli un vitamīni, vienu vārdu sakot viss, kas ir vajadzīgs, lai mūsu organismu uzturētu veselu un skaistu.

Kas ir pasterizēts piens?

Pasterizēts, sterilizēts, attaukots, ultrapasterizēts – no piena daudzveidības veikalos acis nezina, kurā virzienā lai raugās. Par visnoderīgāko tiek uzskatīts pasterizēts piens.

Uzraksts „Pasterizēts piens” nozīmē, ka piens ir saņēmis noteiktu termisku apstrādi. Pasterizācijai pienu pakļauj tāpēc, lai pagarinātu tā derīguma termiņu. Rūpnieciskajā pasterizēšanas procesā piens tiek pakļauts 80 – 100 grādu temperatūrai, aptuveni 15 – 20 minūtes. Pie tādas temperatūras bojā iet baktērijas un mikrobi, kuri ir slimību izraisītāji un ir sastopami svaigā, nepasterizētā pienā. Pasterizēšanas laikā iet bojā 99% mikroorganismu, tāpēc palēninās piena skābšanas process. Pasterizēta piena uzglabāšanas ilgums nav liels – aptuveni septiņas diennaktis.

Vai pasterizēts piens ir veselīgs?

Pasterizēts piens ir daļēji veselīgs. Veselības ziņā tam ir ļoti tālu līdz lauku pilnpienam, bet pasterizētajā pienā ir vairāk labuma nekā sterilizētajā pienā. Temperatūra, kurā notiek piena pasterizēšana ļauj saglabāt mikroelementus un vitamīnus.

Viena glāze piena satur pamatīgu porciju olbaltumvielu, gandrīz pusi kalcija dienas devas, lielu vitamīnu un minerālu klāsts, kuru vidū ir molibdēns, kālijs, stroncijs, varš, jods, vitamīns D un B grupas vitamīni. Pasterizētajā pienā nav daudz kaloriju. 100 gr piena ,ar tauku saturu 2,5% ir 54 kalorijas un 100 gr piena, ar tauku saturu 3,5% ir 60 kalorijas.

Piena karsēšanas procesa laikā pazūd tajā izšķīdušās gāzes, nosēdumu veidā izgulsnējas olbaltumvielas, daļa minerālsāļu, izirst fermenti. Piena karsēšana līdz 80 grādiem un vairāk piešķir tam aromātu un īpašu piegaršu. Vārīšanās laikā šīs izmaiņas pastiprinās, pazūd daļa no vērtīgajām vielām, tāpēc bez vajadzības pasterizēto pienu vārīt nav ieteicams. Sterilāks un labāks tas nekļūs.

Kā izvēlēties pasterizētu pienu?

Supermārketu plauktos ir liela pasterizētu pienu daudzveidība. Izvēloties produktu obligāti pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Pasterizēta piena derīguma termiņš ir 7 dienas. Laba pasterizēta piena sastāvā nedrīkst būt mākslīgās piedevas. Ja pasterizēta piena uzglabāšanas ilgums ir lielāks par 7 dienām, tas nozīmē, ka ražotājs pienam ir pievienojis klāt konservantus. Atcerieties, jo īsāks derīguma termiņš, jo kvalitatīvāks ir piens.

Ja runājam par iesaiņojumu, tad piens, kurš ir iepildīts polietilēna pakās nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Tāda veidā iesaiņots piens nav ērts lietošanā. Labs un ērts piena iesaiņojums ir kartona pakās. Tādās pakās piens uzglabājas labāk.

Iepazīstieties ar produkta sastāvu. Ja tur ir pilnpiens, tas nozīmē, ka jūs turat rokās dabīgu produktu, kurš ir izgājis termisku apstrādi. Diemžēl, veikala plauktos visbiežāk ir iespēja nopirkt produktu, kurš ir pagatavots no piena pulvera. Tas nenozīmē, ka produkts ir slikts, vienkārši tajā ir mazāk organismam derīgo vielu. Jūs varat pārbaudīt piena kvalitāti iepilinot dažas pilītes glāzē ar ūdeni. Ja pilīte nogrims, tad jūs esat iegādājies pilnpienu, ja izšķīdīs – tad atšķaidītu pienu.

Der atzīmēt, ka labā, pasterizētā pienā nav nogulšņu. Diemžēl to var pārbaudīt tikai pēc pakas atvēršanas. Ja pasterizēts piens ilgu laiku neskābst, tas nozīmē, ka tajā ir skābes stabilizatori un antibiotikas. Ieteicams, dotās firmas pienu vairs neiegādāties.

Kas veselīgāks – lauku piens vai pilsētas piens?

Lauku piena produkti – tie ir visnoderīgākie produkti, kurus mums piedāvā daba mūsdienu cilvēka ēdienkartei. Lielu pilsētu iedzīvotāji nevar pat iedomāties, ko nozīmē īsts lauku piens un piena produkti. Tikai dabīgie piena produkti ir dzīvi, tiem īss uzglabāšanas termiņš. Lauku piens un piena produkti ir noderīgi mūsu organismam, tie paaugstina imunitāti, tajos ir daudz vitamīnu. Lauku piena produkti ir ideāli piemēroti bērnu uzturam.
Tikko slaukts piens tik tiešām ir visveselīgākais. Bet jāatceras, ka cilvēkam organismam nekaitīgs tas ir pirmās 2 – 4 stundas pēc slaukšanas. Jāatceras, ka visveselīgākais piens būs no pārbaudītas, veselas govs, kurš ir tikko izslaukts un tuvāko stundu laikā izdzerts. Pilsētas iedzīvotājiem šis nosacījums ir grūti izpildāms. Svaiga piena pirkšana pie nepazīstamiem cilvēkiem var novest pie nepatīkamām sekām –sākot ar vieglu kuņģa kairināšanu un beidzot ar smagu kuņģa saindēšanos. Ja nav iespējas nopirkt svaigu pienu pie pazīstamiem un pārbaudītiem cilvēkiem, tad labāk pienu pirkt veikalā, kur tas ir pārbaudīts un veselībai nekaitīgs.

Reti kuram no mums ir izdevība dzert termiski neapstrādātu pienu. Bet, ja tuvākajā tirgū labsirdīga lauku tantiņa pārdot svaigu, dabīgu lauku pienu, nesteidzieties to iegādāties pilnas kannas. Svaigā, dabīgā pienā, kurš nav bijis pakļauts speciālai apstrādei , pēc noteikta laika sāk vairoties mikroorganismi, kuri var izraisīt zarnu trakta traucējumus un citas, daudz nopietnākas slimības. To visu ņemot vērā, varam secināt, ka tikko slaukts piens, kurš nav ticis speciāli apstrādāts, ne vienmēr ir veselīgs mūsu organismam.

Laicīgi novārīts piens mūsu veselībai ir daudz nekaitīgāks, bet tā apstrādātam pienam ir viens liels trūkums – vārīšanas laikā tas zaudē daudz noderīgu vielu ( olbaltumvielu kazeīnu) un vitamīnu. Ko lai dara? Vai vispār atteikties no šī unikālā produkta lietošanas? Protams, ka nē. Ja nav iespējas iegādāties svaigu lauku pienu un uzreiz to apstrādāt, tad varam veikalā iegādāties ultrapasterizētu pienu. Tas ir viens no mūsdienīgākajiem piena apstrādes veidiem. Šī metode paredz momentālu piena uzkarsēšanu un uzreiz momentālu piena atdzesēšanu. Tāda piena apstrāde ļauj likvidēt baktērijas, kuras atrodas pienā un ļauj saglabāt visas vērtīgās piena īpašības.
Tagad reti kuram no mums ir iespēja aizbraukt pie radiniekiem uz laukiem un izbaudīt, veselīgu, svaigu, tikko slauktu pienu. Lauki arvien vairāk un vairāk paliek novārtā. Reti kurai māmuliņai pietiek spēka un izturības uzturēt savu gotiņu, savākt priekš tās sienu. Tagad arvien vairāk attīstās zemnieku saimniecības un piens tiek attiecīgi apstrādāts, pirms nonāk veikalu plauktos un mūsu uzturā.

Kurš no tiem ir labāks vai veselīgāks? Grūti atbildēt. Savi plusi ir gan lauku pienam, gan pilsētas pienam. Tieši tas pats ir arī ar mīnusiem. Ja nav iespējas dzert lauku pienu, slauktu no savas gotiņas, vai tad vispār ir jāatsakās no piena dzeršanas? Bet varbūt nevajag krist galējībās? Mūsdienu tehnoloģijas ir spērušas lielu soli attīstībā un var piedāvāt kvalitatīvu, pareizi apstrādātu pienu, kurš ir veselīgs un mūsu organismam nekaitīgs? Tikai un vienīgi jūs pats esat tiesīgs izdarīt izvēli, kādu pienu vēlaties dzert.

Vārīts iebiezināts piens

Sastāvdaļas:

  • Piens (lauku) – 3 litri,
  • Cukurs – 1 kilograms,
  • Dzeramā soda – 1 tējkarote,
  • Citrona sula – 3 ēdamkarotes.

Pagatavošana:

Lielā alumīnija katlā ( 4 litri) ielejam pienu un pievienojam cukuru. Liekam uz uguns. Visu laiku maisām un gaidām, kad cukurs būs pilnībā izkusis. Kad cukurs ir izkusis, uzgriežam lielāku uguni un gaidām, kad maisījums sāks vārīties. Kad maisījums ir uzvārījies, uzreiz to noņemam no uguns un pievienojam citronu sulas un sodas maisījumu. Piens sāks „šņākt”. Liekam maisījumu atkal uz uguns un gaidām, kad tas uzvārīsies. Kad maisījums ir uzvārījies, uz mazas uguns vārām to 3 stundas. Vārīšanās laikā būs redzamas putas, tas ir normāli. Piens pakāpeniski sāks mainīt krāsu. Pēdējās stundas laikā uguns ir jāuzgriež lielāka, visu laiku jāmaisa, jāseko konsistencei – masa pakāpeniski sāks palikt biezāka. Ja pārbaudot uz šķīvja pilieni saglabā iegūto formu, tad iebiezinātais piens ir gatavs.
Uzglabājam ledusskapī, puslitra burciņās. Piena vietā var izmantot sauso piena pulveri. Recepte ir vairākas reizes pārbaudīta un rezultāts ir lielisks!

Vēl viena vārītā iebiezinātā piena recepte.

Pats galvenais šajā receptē ir veikalā izvēlēties labu, kvalitatīvu iebiezināto pienu, tas nozīmē, ka iebiezinātā piena sastāvā jāietilpst tikai pienam un cukuram, nedrīkst būt tauki, eļļas u. t., jo tādā gadījumā gala rezultāts nav paredzams.

Ņemam iebiezināto pienu, liekam katliņā un aplejam ar ūdeni, tā, lai ūdens nosedz bundžiņu virspusi. Liekam uz mazas uguns, uzvārām un vārām 2 – 3 stundas. Visu laiku vajag sekot lai ūdens līmenis ir augstāks par iebiezinātā piena bundžām.

Pēc 2 -3 stundām varam likt iebiezinātā piena bundžas zem auksta ūdens strūklakas, lai atdziest. Tad veram vaļā un varam ēst. Vārīts iebiezinātais piens ļoti labi iederas dažādos konditorejas izstrādājumos, mājas tortēs.

Receptes:

Vafeļu torte ar iebiezināto pienu.

Vafeļu tortītes garšo visiem, jo to pagatavošana ir ērta un vienkārša. Visvienkāršākais un vispopulārākais ir pildījums ar vārītu iebiezināto pienu un sviestu. Krēms sanāk ļoti garšīgs!

Pagatavošana:

Pagatavosim krēmu vafeļu tortītei mājas apstākļos. Izkausētu sviestu sajaucam kopā ar vārītu iebiezināto pienu. Sanāk brīnišķīgs krēms, kurš der vafeļu plākšņu dekorēšanai, no kurām sanāk lieliska vafeļu torte. Ja uzreiz nevarat izlietot visu krēmu, ievietojiet to ledusskapī.
Sastāvdaļas:

Sviests – 200 grami.
Vārīts iebiezinātais piens – 400 grami.
Porciju skaits – 4 – 5
Izkausējam sviestu, pievienojam vārītu iebiezināto pienu, smērējam vafeļu plāksnes, veidojam torti. Labu apetīti!

Cepumi „Skudru pūznis”.
Mums visiem ir pazīstama torte „Skudru pūznis”. Bet es piedāvāju pagatavot nevis torti, bet cepumus. Cepumi ir saldi, fantastiski garšīgi un ļoti ātri pazudīs no jūsu galdiem.

Sastāvdaļas:

Milti – 3 glāzes,
Krējums – 0,5 glāzes,
Cukurs – 0,5 glāzes,
Vaniļas cukurs – 1 tējkarote,
Sviests – 400 grami, ( 200 grami mīklai, 200 grami krēmam),
Mīklas irdinātājs – 1,5 tējkarotes,
Vārīts iebiezinātais piens – 450 grami,.
Porciju skaits – 8 – 10.

Pagatavošana:

Izkausējam sviestu un sajaucam ar krējumu. Sviests nedrīkst būt karsts.
Pievienojam parasto un vaniļas cukuru, rūpīgi samaisām.
Pievienojam miltus un irdinātāju, sajaucam biezu mīklu.
Mīklu samaļam gaļas maļamajā mašīnā.

Cepamo pannu izklājam ar cepamo papīru, vienā kārtā liekam samalto mīklu. Liekam cepties 180 grādu temperatūrā, līdz zeltaini brūnas mīklas iegūšanai.

Ievietojam izcepto pamatni dziļā bļodā un sasmalcinām. Gabaliņi nedrīkst būt pārāk smalki.

Bļodā liekam vārīto iebiezināto pienu un mīkstu sviestu. Saputojam viendabīguāmasu.

Iegūto krēmu pievienojam smalki sasmalcinātiem cepumiem.

Rūpīgi sajaucam cepumu drupačas ar krēmu un no iegūtās masas veidojam apaļus, bet ja vēlaties, plakanus cepumus. Cepumus ievietojam traukā, kurš ir izklāts ar pergamenta papīru un ievietojam tos ledusskapī. Ja vēlaties varat apviļāt cepumus kokosriekstu skaidiņās vai sasmalcinātos riekstos.